Veröffentlichungen

Chicha morada

Chicha morada

Heidi Schade

 

Die neue “guia-frankfurt” Juli-August ist da, diesmal mit meiner Kolumne zum Thema “Mais“.
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Se publicó la nueva “guia-frankfurt” julio-agosto con mi columna sobre la „Maíz„

Chicha Morada
Limonade aus blauem Mais

Der Mais, in Peru als “choclo” bekannt, ist die wohl traditionsreichste Frucht der präkolumbianischen Zeit. Er kommt in vielen Farbe und Formen vor und diente damals nicht nur als Grundnahrungsmittel, sondern auch als Währung im Tauschhandel. Zudem wurde der Mais im Inkareich für zeremonielle Zwecke genutzt sowie als wertvolle Opfergabe in die Gräber gelegt . . .mehr
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El maíz, que en Perú se conoce como “choclo”, es sin duda la fruta más tradicional de la época precolombina. En esta época el maíz no sólo era nutrición básica, si no también servía como moneda de trueque. En Perú existe una gran variedad de especies cultivadas en diferentes colores y tipo de granos. Además se utilizaba en el imperio de los incas el maíz con fines ceremoniales, al igual como ofrendas en las tumbas . . . mehr

 

 

Quinoa tapada

Quinoa tapada

Heidi Schade

Die neue “guia-frankfurt” Mai-Juni ist da, diesmal u.a. mit dem Thema “Quinoa“.
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Se publicó la nueva “guia-frankfurt” mayo-junio con mi columna sobre la “Quinua“

Quinoa

Die Quinoa-Pflanze (auch “Peru-Spinat”) zählt in den Anden seit 6.000 Jahren zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Das Reismehlgewächs ist ein Getreide, das bis zu drei Meter hoch werden kann. Es wird in der Küche sehr vielseitig verwendet: Die Blätter zum Beispiel werden als Salat oder wie Spinat zubereitet, die hirseähnlichen Samen ergeben einen Brei mit wertvollen Inhaltsstoffen. . . . mehr

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Ya desde hace 6.000 años la quinua es parte del alimento básico de los pueblos indígenos de los Andes. La quinua es un grano que llega a tener un tamaño de aproximadamente 3 metros de altura. La planta se puede consumir por completo: con las hojas por ejemplo se hacer una ensalada o prepararla como espinaca . . .  mehr

 

Tacu Tacu

Tacu Tacu

Heidi Schade

Die neue “guia-frankfurt” März-April ist da, mit meiner Kolumne zum “Tacu Tacu“.
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Se publicó la nueva “guia-frankfurt” marzo-abril con mi columna sobre el “Tacu Tacu”.

Tacu Tacu

“Tacu Tacu”: was ist das für ein Gericht, habe ich mich gefragt, als ich 2009 das erste Mal mit meiner Familie das Restaurant “TATO” in Barranca – etwa 200 km nördlich von Lima entfernt – besuchte. Das Restaurant war zu jener Zeit wohl eines der bekanntesten und beliebtesten Lokale, die den “Tacu Tacu” zubereiteten: Eine für mich damals unbekannte Speise, die aber schnell meinen Zuspruch fand. Hauptbestandteile dieses Gerichts sind Bohnen und Reis . . . mehr

 “Tacu Tacu”: de que plato peruano se trata aquí? Una especialidad peruana, de la que nunca había antes escuchado, ni comido. 2009 por primera vez visité con mi familia el restaurante “TATO” en Barranca – unos 200 km al norte de Lima. Este restaurante era en su día uno de los más conocidos y famosos quienes preparaban el “Tacu, Tacu”. Llegué a degustar diferentes variedades de preparación de este plato y me gustaron todas. Sus ingredientes principales son los frejoles y el arroz  . . . mehr

Peru-Abend

Peru-Abend

Heidi Schade

Peru-Abend mit Spezialitäten aus der peruanischen Küche
am Samstag, 21. Februar 2015, ab 18 Uhr im Restaurant “Guantanamera” in Darmstadt

Peru ist nicht nur wegen seiner exzellenten Küche bekannt, sondern ebenso als das “Land der tausend Klimazonen”. Erst diese klimatische Vielfalt ermöglicht eine bunte Palette von Gerichten, die die peruanische Küche so abwechslungsreich und kreativ macht: sowohl bei klassischen Gerichten als auch in der “neoperuanische Küche”.

Die typischen ur-inkaischen Gerichte der Peruaner haben sich über die letzten fünf Jahrtausende behauptet. Einige dieser Gerichte möchte ich, Heidi Schade, als Autorin des Buches “Klassische und Moderne Rezepte aus Peru”, im Rahmen eines “Peru-Abends” am Samstag, 21. Februar, ab 18 Uhr, im lateinamerikanischen Restaurant “Guantanamera”, in Darmstadt präsentieren. Ich werde Ihnen nicht nur einige Spezialitäten der peruanischen Küche “auftischen”, sondern auch über den gigantischen Reichtum an Fisch und Meeresfrüchten an dem mehr als 2.400 km langen Küstenstreifen Perus, berichten. Darüber hinaus werde ich über die wichtigsten Grundnahrungsmittel des Landes, zu der die Kartoffel, der Mais und der Geschmacksgeber Nummer Eins – die Chili – zählen, informieren.

Zusammen mit dem Inhaber des Restaurant “Guantanamera”, Claudio Zelaya, möchte ich Ihnen die wahre Vielfalt der peruanischen Küche vorstellen. Für mich als gebürtige Peruanerin mit österreichischen Wurzeln ist es ein besonderes Anliegen die peruanische Küche den Peru-Reisenden und allen Hobbyköchen aus Deutschland und Europa näher zu bringen.

Sie haben während des Abends die Möglichkeit, sich mit mir und Claudio Zelaya auszutauschen, Fragen zu stellen, mein Buch zu kaufen und natürlich die leckeren Gerichte zu kosten.

Nähere Informationen und Infos zu Tisch-Reservierungen erhalten Sie auf dem hier auf dem Plakat und auf http://www.latinotreff.de/de/secciones/index.php

Außerdem finden Sie hier auf meiner Homepage weitere Informationen über die peruanische Küche, wie auch alle meine kulinarischen Kolumnen zum Nachlesen und Downloaden.

Plakat Peru Abend

Chilimus

Chilimus

Heidi Schade

 


Die neue guia-frankfurt für die Monate “Januar/Februar 2015” ist da! Wer möchte nicht gerne mal etwas Würze in seine Gerichte bringen? Dafür brauchen Sie das berühmte peruanische Aji molido.

Se publicó la nueva guia-frankfurt para los meses “enero/febrero 2015”! Quien no quiere darle una buena sazón a su plato culinario? En este caso les recomiendo el  famoso Aji molido peruano.

Chili, in Perú als “ají” bekannt, gibt es in den verschiedensten Varianten und Sorten. Allerdings ist der “ají amarillo”, der gelbe Chili, die bekannteste und am häufigsten verwendete Sorte in der peruanischen Gastronomie. Aufgrund seines würzigen, leicht scharfen, aber auch etwas süßlichen Geschmacks, wird diese Chilisorte gerne als Grundlage für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet und das Chilimus als zusätzliche Beilage zum Nachwürzen. . . . mehr

El chili, en Peru conocido como “ají”, existe en muchas variedades, tamaños y colores. Sin embargo, el “ají amarillo” es el chili más popular y su utilización en la cocina peruana es indispensable. Debido al sabor ligeramente picante, pero también dulce, este chili es base de la mayoría de los platos peruanos e igualmente se sirve el chili molido como condimento adicional. . . . mas

Vanillekipferl

Vanillekipferl

Heidi Schade

Es weihnachtet sehr . . . da dürfen die alljährlichen Vanillekipferl – nach dem Rezept meiner Oma – natürlich nicht fehlen.


Hier das Rezept zum nachbacken und downloaden.

Wer möchte und Spaß am Kochen hat, kann mir Rezepte zuschicken, die ich dann hier veröffentliche.
Vorraussetzung ist natürlich das ausformulierte Rezept (Zutaten und Zubereitung) einschließlich ein Foto.
Mir bleibt das alleinige Recht zu entscheiden, welche Rezepte hier veröffentlicht werden.
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Quien quiere también me puede mandar recetas en español. Condición es la receta formulada en detalle (con los ingredientes y la preparación) y una foto. Yo misma me reservo el derecho de decidir luego, si se publica la receta aquí en mi página web.

Arroz con Mariscos

Arroz con Mariscos

Heidi Schade

 


Die neue guia-frankfurt für die Monate “November/Dezember” ist da! Heute mit dem Hauptgericht “Meeresfrüchterisotto“.

Se publicó la nueva guia-frankfurt para los meses “noviembre/diciembre”!Hoy con el plato principal “Arroz con Mariscos“.

Die peruanische Küste lädt mit ihrem Fischreichtum förmlich dazu ein, vielfältige Gerichte mit Meeresfrüchten zu kochen, wie zum Beispiel einen “arroz con mariscos” (Meeresfrüchterisotto). Die heutige peruanische Küche ist aus der Vereinigung zahlreicher Einflüsse entstanden . . . mehr

Con la abundancia y riqueza de mariscos que ofrece la costa peruana, uno se siente literalmente invitado de cocinar platos culinarios con mariscos, como por ejemplo el “arroz con mariscos”. La cocina peruana es una fusión de muchos sabores e influencias . . .  mehr