Die neue guia-frankfurt für die Monate “September/Oktober” ist da! Diesmal mit der Vorspeise „Jakobsmuschel mit Parmesan„.
Se publicó la nueva guia-frankfurt para los meses “setiembre/octubre”! Esta vez con la entrada „conchitas a la parmesana„.
Man könnte meinen, dass das Gericht «Jakobsmuscheln mit Parmesan» aufgrund seines Namens aus Parma (Italien) stammt. Allerdings wird man dieses Gericht dort auf keiner Speisekarte finden. Letztendlich ist die Herkunft dieses kulinarischen Gerichtes bis heute nicht geklärt, aber es gehört zu den beliebtesten Vorspeisen an der Küste Perus . . . mehr
Podría pensarse que el plato «Conchitas a la parmesana» es de origen italiano, concretamente de Parma. Sin embargo, no se encuentra en ningún menú italiano. Se desconoce quién creó esta delicia culinaria. No obstante, este plato es una entrada muy popular en la costa peruana desde hace muchos años . . . más
Seit 1990 werden in Casma, ca. 400 km nördlich von Lima, erfolgreich Jakobsmuscheln in Aquakultur gezüchtet.
José Luis Bellina, Direktor von „Aquapesca„, führte mich 2009 durch den Betrieb und ich erhielt einen ausführlichen – nicht nur fotografischen – Einblick in den Betrieb und seine Abläufe: von der Forschung über die Zucht bis hin zur Verarbeitung und Verpackung für den Verkauf im In- und Ausland. Auch der Aufenthalt auf den Muschelplattformen im offenen Meer war sehr aufschlussreich und informativ.
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Desde 1990 se producen conchas de cultivo de gran calidad en las costas de Casma, a aproximadamente 400 km al norte de Lima (Perú).
En 2009 tuve la oportunidad de visitar la empresa „Acuapesca„, dedicada al cultivo integral de conchas de abanico. Junto con su director, José Luis Bellina, realicé una visita general al cultivo tecnificado de las conchas, al procesamiento en su planta para sus distintas presentaciones y conocí los mercados de destino a los que llegan las conchas de abanico. También pude visitar las plataformas de trabajo instaladas en el mar, lo cual resultó una experiencia muy interesante e ilustrativa sobre esta actividad.
La concha de abanico (Argopecten purpuratus) es hermafrodita (tiene los dos sexos). La parte naranja del coral son ovarios y la parte crema, testículos. La naturaleza los estimula mediante la luz de la luna, cambios de temperatura o movimientos fuertes del mar para producir el desove de esperma y ovulos de miles de individuos casi simultáneamente, produciéndose así la fecundación de los ovarios.
Desde que el óvulo es fecundado hasta que alcanza los 8,5 cm de talla transcurre aproximadamente un año (en Chile, 16 meses, y en Japón, 24 meses), porque el mar peruano es rico en fitoplancton, que consumen filtrando.
La concha de abanico se ha utilizado como alimento, utensilios y adornos desde hace siglos, como demuestran los restos encontrados en la ciudadela de Caral (5000 años antes de Cristo), a 160 km al norte de Lima. Los muros de la Huaca de la Luna, en Trujillo (520 km al norte), están hechos de barro con conchas trituradas.
Las conchas silvestres pueden llegar a medir 15 cm de alto, pero comercialmente se cultivan hasta los 8,5 cm aproximadamente y dan un tallo con coral de 75 g.